Përshkrimi i shkurtër:
Numri CAS: 458-37-7
Formula molekulare: C21H20O6
pesha molekulare: 368.3799
Struktura kimike:
| Informacioni bazë | |
| Emri i produktit | Kurkumin |
| notë | Klasa e ushqimit |
| Pamja e jashtme | Pluhur kristalor portokalli |
| Analiza | 95% |
| Afati i ruajtjes | 2 vjet |
| Paketimi | 25 kg / daulle |
| Karakteristike | E qëndrueshme, por mund të jetë e ndjeshme ndaj dritës. I papajtueshëm me agjentë të fortë oksidues. |
| gjendja | Mbyllur dhe ruani në një zonë të freskët (60-70F), të thatë (lagështia relative 35-62%). Mos ngrini dhe mbajeni larg dritës direkte. |
Përshkrimi i produktit
Kurkumini, i njohur edhe si pigment i shafranit të Indisë ose i verdhë acid, është një antioksidant fenolik natyral i nxjerrë nga rrënjët dhe kërcellet e bimëve të xhenxhefilit si shafrani i Indisë, shafrani i Indisë, mustarda, kerri dhe shafrani i Indisë. Zinxhiri kryesor i tij përbëhet nga grupe të pangopura alifatike dhe aromatike, dhe është një përbërje diketone. Është një pigment erëzash dhe ushqimor i përdorur zakonisht, jo toksik, me një formulë kimike të C21H20O6.
Kurkumina është një pluhur kristalor i verdhë portokalli me një shije pak të hidhur. Është i patretshëm në ujë dhe eter, i tretshëm në etanol dhe propilen glikol dhe lehtësisht i tretshëm në acid acetik akullnajor dhe në tretësirat alkaline. Duket kafe e kuqe në kushte alkaline dhe e verdhë në kushte neutrale dhe acide.
Kurkumina ka qëndrueshmëri të fortë ndaj agjentëve reduktues dhe veti të forta ngjyruese. Pasi të jetë ngjyrosur, nuk është e lehtë të zbehet, por është e ndjeshme ndaj dritës, nxehtësisë dhe joneve të hekurit dhe ka rezistencë të dobët ndaj dritës, nxehtësisë dhe joneve të hekurit.
Kurkumina është një përbërës natyral i përdorur kryesisht në prodhimin e ushqimit për ngjyrosjen e produkteve të tilla si produktet e zorrëve, mallrat e konservuara dhe produktet e ziera me salcë. Kurkumina ka efektet e reduktimit të yndyrës në gjak, antitumorale, anti-inflamatore, kolegjike, antioksiduese etj. Përveç kësaj, disa shkencëtarë kanë zbuluar se kurkumina është e dobishme në trajtimin e tuberkulozit rezistent ndaj ilaçeve.
Funksioni i produktit
Kurkumini, përbërësi aktiv i shafranit të Indisë (Curcuma longa), është konsideruar si një agjent anti-inflamator dhe antioksidant. Veçanërisht, ai mund të pastrojë speciet reaktive të oksigjenit, të tilla si radikalet hidroksil, radikalet e anionit super oksid dhe radikalët e dioksidit të azotit. Për më tepër, ai shërben si një anti-inflamator duke ulur prodhimin e citokinave pro-inflamatore (p.sh., IL-1 dhe TNF-α) dhe duke penguar aktivizimin e faktorëve specifikë të transkriptimit (p.sh., NF-κB dhe AP-1). . Kurkumina gjithashtu demonstron veti antiproliferative. Në mënyrë të veçantë, ai pengon kancerin e lëkurës të shkaktuar nga rrezatimi UV në minjtë pa qime SKH-1 dhe redukton shprehjen e matricës metalloproteinazë-1/3 të induktuar nga UVB në fibroblastet e lëkurës njerëzore nëpërmjet shtypjes së rrugës MAPK-p38/JNK.
Kurkumina, është një molekulë anti-inflamatore në rrënjën e shafranit të Indisë, një e afërm e xhenxhefilit. Shafrani i Indisë është përdorur për mijëra vjet si një preparat medicinal dhe një ruajtës dhe ngjyrues në ushqime. Kurkumina u izolua si shafrani i Indisë i verdhë; kimikisht diferulometan, dhe ka një strukturë molekulare polifenolike të ngjashme me pigmentet e tjera bimore
Kurkumina përmban antioksidantë, të cilët mbrojnë qelizat kundër dëmtimit të shkaktuar nga radikalet e lira. përdoret kryesisht në industrinë kozmetike.
Kurkumin përdoret kryesisht në shumë ushqime si ngjyrues në mustardë, djathë, pije dhe ëmbëlsira. Si pigmente, aditiv ushqimor të erëzave.
Aplikimi kryesor i produktit
Kurkumina është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore si një pigment natyral i zakonshëm për një kohë të gjatë. Përdoret kryesisht për ngjyrosjen e ushqimeve të konservuara, produkteve të sallamit dhe produkteve të salcës së sojës. Sasia e kurkuminës së përdorur përcaktohet nga nevojat normale të prodhimit. Forma e produktit të ushqimit funksional me kurkumin si përbërës kryesor mund të jetë ushqimi i përgjithshëm ose disa forma jo ushqimore, si kapsula, pilula ose tableta. Për formën e përgjithshme ushqimore, mund të merren parasysh disa ushqime me pigment të verdhë, si ëmbëlsira, ëmbëlsirat, pijet, etj.
Curcumin është një aditiv ushqimor i miratuar nga Komisioni Codex Alimentarius i Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë (FAO/WHO-1995). "Standardet për përdorimin e aditivëve të ushqimit" të saposhpallur (GB2760-2011) përcakton se pijet e ngrira, produktet e kakaos, çokollata dhe produktet e çokollatës dhe karamele, karamele me bazë çamçakëzi, karamele dekorative, mbushje dhe salca të ëmbla, brumë, pluhur lyerje dhe Pluhur për skuqje, Përdorimi maksimal i kurkuminës në produktet e orizit të menjëhershëm dhe petë, shurupin me aromë, erëza të përbëra, pije të gazuara dhe pelte është 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, përkatësisht 0.0 g/kg. , margarina dhe produktet e saj të ngjashme, arrat dhe farat e gatuara, mbushjet për produktet me drithëra dhe ushqimet e fryra mund të përdoren në moderim sipas nevojave të prodhimit.
