Përshkrim i shkurtër:
Numri CAS: 458-37-7
Formula molekulare: C21H20O6
pesha molekulare: 368.3799
Struktura kimike:
| Informata themelore | |
| Emri i produktit | Kurkumin |
| Gradë | Klasa e ushqimit/Klasa e ushqimit |
| Pamja e jashtme | E verdhë (7.8) në të kuqe-kafe (9.2) |
| Analiza | 95% |
| Afati i ruajtjes | 2 vjet |
| Paketimi | 25 kg / daulle |
| Karakteristike | E qëndrueshme, por mund të jetë e ndjeshme ndaj dritës.I papajtueshëm me agjentë të fortë oksidues. |
| gjendja | Ruani në 2°C deri në 8°C |
Përshkrimi i produktit
Kurkumina është kurkuminoidet kryesore të shafranit të Indisë së erëzës popullore, e cila është një anëtare e familjes së xhenxhefilit (Zingiberaceae).Dy kurkuminoidet e tjera të shafranit të Indisë janë desmetoksikurkumin dhe bis-desmetoksikurkumin.Kurkuminoidet janë fenole natyrale që janë përgjegjëse për ngjyrën e verdhë të shafranit të Indisë.Kurkumina mund të ekzistojë në disa forma tautomere, duke përfshirë një formë 1,3-diketo dhe dy forma ekuivalente enol.
Forma e enolit është më e qëndrueshme energjikisht në fazën e ngurtë dhe në tretësirë.Kurkumina mund të përdoret për përcaktimin e sasisë së borit në metodën e kurkuminës.Ai reagon me acidin borik për të formuar një përbërje me ngjyrë të kuqe, rosocyanine.Kurkumina ka ngjyrë të verdhë të ndezur dhe mund të përdoret si ngjyrues ushqimor.Si një aditiv ushqimor, numri i tij E është E100.
Funksioni i produktit
Kurkumin, përbërësi aktiv i shafranit të Indisë (Curcuma longa), është konsideruar si një agjent anti-inflamator dhe antioksidant.Veçanërisht, ai mund të pastrojë speciet reaktive të oksigjenit, të tilla si radikalet hidroksil, radikalet e anionit super oksid dhe radikalët e dioksidit të azotit.Për më tepër, ai shërben si një anti-inflamator duke ulur prodhimin e citokinave pro-inflamatore (p.sh., IL-1 dhe TNF-α) dhe duke penguar aktivizimin e faktorëve specifikë të transkriptimit (p.sh., NF-κB dhe AP-1). .Kurkumina gjithashtu demonstron veti antiproliferative.Në mënyrë të veçantë, ai pengon kancerin e lëkurës të shkaktuar nga rrezatimi UV te minjtë pa qime SKH-1 dhe redukton shprehjen e matricës metalloproteinazë-1/3 të induktuar nga UVB në fibroblastet e lëkurës njerëzore nëpërmjet shtypjes së rrugës MAPK-p38/JNK.
Kurkumina, është një molekulë anti-inflamatore në rrënjën e shafranit të Indisë, e afërm e xhenxhefilit.Shafrani i Indisë është përdorur për mijëra vjet si një preparat medicinal dhe një ruajtës dhe ngjyrues në ushqime.Kurkumina u izolua si shafrani i Indisë i verdhë;kimikisht diferulometan, dhe ka një strukturë molekulare polifenolike të ngjashme me pigmentet e tjera bimore
Kurkumina përmban antioksidantë, të cilët mbrojnë qelizat kundër dëmtimit të shkaktuar nga radikalet e lira.përdoret kryesisht në industrinë kozmetike.
Kurkumin përdoret kryesisht në shumë ushqime si ngjyrues në mustardë, djathë, pije dhe ëmbëlsira. Si pigmente, aditiv ushqimor të erëzave.
Aplikimi kryesor i produktit
Kurkumina është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore si një pigment natyral i zakonshëm për një kohë të gjatë.Përdoret kryesisht për ngjyrosjen e ushqimeve të konservuara, produkteve të sallamit dhe produkteve të salcës së sojës.Sasia e kurkuminës së përdorur përcaktohet nga nevojat normale të prodhimit.Forma e produktit të ushqimit funksional me kurkumin si përbërës kryesor mund të jetë ushqimi i përgjithshëm ose disa forma jo ushqimore, si kapsula, pilula ose tableta.Për formën e përgjithshme ushqimore, mund të merren parasysh disa ushqime me pigment të verdhë, si ëmbëlsira, ëmbëlsirat, pijet, etj.
Curcumin është një aditiv ushqimor i miratuar nga Komisioni Codex Alimentarius i Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë (FAO/WHO-1995)."Standardet për përdorimin e aditivëve të ushqimit" të saposhpallur (GB2760-2011) përcakton se pijet e ngrira, produktet e kakaos, çokollata dhe produktet e çokollatës dhe karamele, karamele me bazë çamçakëzi, karamele dekorative, mbushje dhe salca të ëmbla, brumë, pluhur për veshje dhe Pluhur për skuqje, Përdorimi maksimal i kurkuminës në produktet e orizit të menjëhershëm dhe petë, shurupin e aromatizuar, erëzat e përbëra, pijet e gazuara dhe pelte është 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,0 g/kg respektivisht. , margarina dhe produktet e saj të ngjashme, arrat dhe farat e gatuara, mbushjet për produktet me drithëra dhe ushqimet e fryra mund të përdoren në moderim sipas nevojave të prodhimit.
